Ali lahko kuham s stevio?
Stevia je primerna za kuhanje in pečenje, za razliko od nekaterih umetnih in kemičnih sladil, ki pri višjih temperaturah razpadejo. Stevia je stabilna pri temperaturah do 392 stopinj Fahrenheita (200 stopinj Celzija), zaradi česar je idealen nadomestek sladkorja (z nekaj prilagoditvami) za številne recepte.
Koliko stevije naj uporabim?
Pregovor "manj je več" vsekakor velja za stevio, tako v smislu sladkosti kot glede obvladovanja rahlo grenkega priokusa, ki je prisoten v polnovrednih stevijinih sladilih. Stevia je veliko slajša od sladkorja, zato bo dodajanje enake količine stevije v recept, ki je bil prvotno ustvarjen z mislijo na sladkor, povzročilo presladko jed. Za uporabo v čaju in drugih pijačah je en zavitek stevije (približno ¼ čajne žličke) enakovreden dvema čajnima žličkama namiznega sladkorja.
Pri peki in drugih receptih uporabite naslednjo tabelo za pretvorbo stevije-v-sladkor:
Ima Stevia okus in delovanje kot sladkor?
Uporaba preveč stevije v receptu lahko povzroči opazen grenak okus. Da bi se izognili grenkobi, ki jo lahko povzroči stevija, nekateri uporabljajo kombinacijo stevije in drugih stabilnih sladil, kot so sladkor, med, sadni sok ali koruzni sirup. To lahko pomaga tudi pri receptih za peko, saj stevija ne karamelizira in ne dovoli, da pečeni izdelki narastejo, kot to počne sladkor. Navsezadnje bo morda potrebnih nekaj poskusov in napak, da dobite pravi recept. Poskusite uporabiti različne količine in različne znamke, da dobite okus, ki vam je najbolj všeč.
Sladki deli stevije
Sestavina stevije - rebaudiozid A (znan tudi kotrebiana) je FDA nedavno podelila status GRAS. Nekatera podjetja tržijo to sladilo-iz stevije (na primer Coca Cola/Cargill Truvia™ in Pepsico SoBe Life Water™). Rebiana je ena od dveh glavnih spojin, zaradi katerih je stevija sladka (druga je steviozid). Študije kažejo, da je steviozid, najbolj razširjena in ironično najslajša sestavina stevije, tisti, ki ima grenak priokus. Ta sladila-na osnovi stevije se lahko uporabljajo tudi pri kuhanju.
Bottom Line
Stevia se odlično obnese v čaju, kavi ter drugih toplih in hladnih napitkih; recepti za piškote in torte; ter marmelade in želeje. Za zajtrk ga potresite po jagodičevju, sadju in kosmičih. Stevia se lahko uporablja tudi v kruhu, čeprav kruh ne bo tako vzhajal, kot bi, če bi uporabili sladkor. Uporaba stevije v pijačah in receptih - povsod, kjer običajno uporabljate sladkor -, vam lahko pomaga preprečiti nevarnosti za zdravje zaradi odvečnega sladkorja in kemičnih sladil, hkrati pa vam omogoča, da še vedno uživate v svojih najljubših sladkih dobrotah.
